Ma már a húsok tárolása egyszerűen megoldható, hiszen minden háztartásban található hűtőszekrény, amiben napokig, a mélyhűtőben pedig hónapokig tárolhatjuk a beszerzett termékeinket.
Nem volt ez mindig így, hiszen a hűtőgépek tömeges elterjedéséig csupán két módszer adódott a tartósításra, vagy kisütötték a húsokat és zsírban elmerítették (így elzárták az oxigéntől), vagy sózással lecsökkentették a víztartalmukat, majd megfüstölték őket. A füstölés során elpusztulnak a felületen lévő baktériumok, illetve a további szaporodásukat is megakadályozzuk, nem mellesleg egy kellemes új ízt adunk a termékünknek.
A klasszikus eljárás során a szalonnákat 3 hét sóban pácolás után mossuk le a felesleges sótól, majd 1-2 nap szikkasztás után kerülnek a füstölőbe.
A termékeink tartósítása bükk hideg füstöléssel saját füstölőkben történik.
